拉面是日本最具代表性的国民美食之一，而东京则是日本拉面文化最为繁荣的城市。从巷弄里只有八个座位的小店，到米其林星级的名店，东京的拉面世界丰富多彩、不断进化。
东京拉面的主要流派
酱油拉面：东京拉面的原点。以鸡骨和鱼干熬制的清汤配上酱油调味，汤色清澈但味道深邃。经典代表有浅草的「与ろゐ屋」和神田的「かんだやぶそば」。
盐味拉面：最为纯粹的拉面风格，以盐调味突出汤底的原味。六本木的「阿夫利」以其柚子盐拉面风靡东京，清爽的汤底中带着淡淡的柚子香气。
味噌拉面：源自北海道但在东京也有不少名店。味噌的浓厚与猪骨汤的醇厚相得益彰，是寒冷冬日的最佳选择。
豚骨拉面：源自九州博多，以长时间熬煮的猪骨白汤为特色。东京的「一蘭」和「一風堂」都是豚骨拉面的代表品牌。
沾面：将面条和汤分开，吃的时候将面条蘸入浓郁的汤中。东池袋「大勝軒」是沾面的发源地，现任店主山岸一雄被誉为「沾面之神」。
米其林推荐的拉面店
「蔦」（现已更名为「Japanese Soba Noodles 蔦」）是世界上第一家获得米其林一星的拉面店，其酱油拉面使用了特制的黑松露油，汤底层次丰富。同样获得米其林推荐的「鳴龍」则以担担面风格的拉面著称。
深夜拉面文化
东京的许多拉面店营业至深夜甚至通宵，形成了独特的深夜拉面文化。在居酒屋喝过一轮后，来一碗热腾腾的拉面作为「締め」（收尾），是许多东京上班族的日常。新宿的「ラーメン二郎」以其惊人的分量和浓郁的猪骨酱油汤底，成为深夜排队名店。